Ingredientes
- 9 Tapas para Empanadas Criollas La Italiana
- 500 gr de dulce de leche repostero
- 100 gr de chips de chocolate
- 2 claras de huevo
- 140 gr de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación
- Sobre la mesada enharina estirar las Tapas para Empanadas Criollas La Italiana con ayuda en un palote hasta llegar a un diámetro de 18 a 20 cm. Cocinar en horno fuerte en placa sin nada de aceite hasta dorar
- Para el merengue suizo mezclar en un bowl de acero o vidrio las claras con el azúcar, batir a mano para unir y llevar a baño maría mientras se continúa batiendo hasta que al tocar las claras no haya restos de azúcar. Retirar del fuego
- Batir las claras con batidora eléctrica hasta conseguir picos flexibles (que el merengue forme puntas cuando levantamos el batidor y las puntas no se corten). A mitad del batido agregar la cucharadita de jugo de limón, que ayudará a darle más brillo al merengue.
- Armar el rogel de la siguiente manera: distribuir dulce de leche sobre una masa crocante, esparcir chips de chocolate y tapar con otra masa, distribuir dulce de leche sobre esta masa y chocolate y volver a tapar con otra masa. Así hasta completar la torre terminando con una capa de masa.
- Con una manga o espátula distribuir el merengue por la parte superior del rogel, formando picos de merengue y terminar con chips de chocolate.
CONSEJO: hay que cuidar el punto de batido del merengue: batirlo en exceso lo pasará de punto, se torna duro y no es maleable para hacer picos, por el contrario si le falta batido no formará las puntas debido a la falta de aire.
