RINDE 4 PORC.
INGREDIENTES
- Ravioles de ricota 500g
- 250 ml de caldo de carne
- 20 g de harina
- 20 g de manteca
- 10 g de aceite de oliva
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo
- Limón (jugo) 1cdita.
- pimienta
- sal
- Acompañamiento
- Salchichas 4u
- Manteca 10g
- Mostaza 2 cdas.
- Caldo de ave 100g
PREPARACIÓN
Picar el ajo y sofreír con la manteca y la cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, agregar la harina y sofreír el conjunto sin que tome color.
Verter el caldo de carne poco a poco, removiendo para ligar la salsa Velouté. Ponemos a punto de sal.
Colamos la salsa Velouté y dejamos entibiar.
En un recipiente al baño María colocamos las yemas de huevo crudo con unas gotas de limón, una pizca de pimienta y las batimos agregando poco a poco la salsa Velouté templada. Una vez que tengamos una salsa cremosa, lista para acompañar los ravioles ya cocidos.
Para guarnecer el plato cortamos las salchichas en rodajas, calentamos la manteca en una sartén y doramos las salchichas, agregar la mostaza disuelta en el caldo y cocinar hasta que se reduzca. Servir todo bien caliente.
